プロのショートケーキの製作の行程

お店を出しているプロの方がショートケーキを製作する工程を見せて頂きましたので、レポートしたいと思います。

分量などは非公開なので、クックパッドなどのレシピを参考にして、工程を真似してみてください。

プロのショートケーキの製作の工程

１．　牛乳にバターを入れて、火にかけて人肌程度に温める

 

２．　全卵を溶く

＜ポイント＞　溶いてからザルでこす

 

３．　薄力粉を空気を入れるように振う

 

４．　１．に２．を混ぜ、３．を空気を入れるように混ぜる

　　　＜ポイント＞　ヘラだけでなく、腕全体で大きく上下回転させて混ぜる

 

５．　４．を型に流し込み30分程度オーブンで焼く

 

６．　クリームを泡立てる

＜ポイント＞　ベストな仕上がりは、スポンジの上に置いたときにスムースにクリームが流れるように塗れる状態

 

７．苺を切り、苺のへたの部分を切り落とし、スライスする

 

８．スポンジが冷めたら、シロップを塗り、クリーム　→　スライス苺　→　クリームの順に置く（塗る）

 

９．スポンジを８．の上に置く

＜ポイント＞　少し力を入れて押して、一体化させる

 

１０．クリームで表面を覆うように塗る

 

１１．クリームと苺でデコレーションする

 

１２．カットする

＜ポイント＞　ナイフを一刺し毎にバーナーで温めてから切る

 

出来上がり！

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